По опыту продаж, на первом месте стоит черный чай (Ассам или Цейлон). Однако большинство мест общепита 90% предпочитают именно ассам, так как он вкуснее и мягче цейлона. Почему же все таки Ассам? Потому что он очень хорошо заваривается и быстро отдает цвет и вкус. Это как правило Ассам TGFOP1. От момента залива кипятка в заварочный чайник, достаточно двух минут и чай можно разливать по чашкам. Цейлон же такого эффекта не даст, так как раскрывается гораздо позже, но зато цейлон крепче.

На втором месте молочный улун. Этот чай любят девушки. Нежный и мягкий вкус, тонкое послевкусие и цвет чая, чуть темнее чем березовый сок. Выглядит аппетитно.

На третьем месте фруктовые чаи на основе каркаде (гибискуса). Часто можно встретить в чайной карте названия Милый фрукт, Малиновый лед, Гавайский полдень и прочие. Все это - чаи на основе каркаде с добавками сушеных фруктов и ягод. Очень вкусные.

На четвертом месте травяные сборы, типа Фитнесс чай, Русские традиции. Это чаи на основе трав и их сборов. Укрепляют иммунитет и хорошо продаются, так как мода на здоровое питание и здоровые напитки сейчас сильно растет.

Таким образом чайная карта, близкая к идеалу, должна состоять из 4 блоков: черные чаи, зеленые чаи, фруктовые чаи и травяные чаи.